Koekjes met Romige Kwarkvulling en Verse Aardbeien

Meng de bloem, donkerbruine basterdsuiker, koude roomboter, vanille extract, schenkstroop en zout tot een samenhangend deeg. Verpak het deeg in vershoudfolie en zet 1 uur in de koelkast.

Rol het gekoelde deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een rechthoekige of vierkante lap.

Snijd het deeg in rechthoeken en leg deze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Zet de bakplaat nog eens 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bak de koekjes voor 12 tot 15 minuten totdat ze goudbruin zijn. Laat ze volledig afkoelen en verkruimel ze daarna tot fijne koekkruimels.

Verwarm de gesmolten roomboter en meng deze met de koekkruimels. Druk het mengsel stevig aan in de bodem van een taartvorm (26 cm) die je hebt bekleed met bakpapier. Zet de bodem in de koelkast.

Week de gelatineblaadjes in koud water voor gebruik.

Snijd 200 gram van de aardbeien in stukjes en doe deze in een steelpan met citroensap en vanille extract. Laat dit zachtjes pruttelen totdat het een mooie moes vormt.

Klop ondertussen de slagroom stijf samen met de poedersuiker.

Pureer de aardbeienmoes en voeg de afgegoten gelatineblaadjes toe aan de nog warme moes. Roer goed door totdat de gelatine volledig is opgelost.

Voeg de kwark toe aan de aardbeienmoes en meng goed met een garde. Spatel vervolgens de opgeklopte slagroom erdoorheen.

Snijd de resterende aardbeien in dunne plakjes en voeg deze aan de rand van de ingevette taartvorm toe. Giet vervolgens de kwarkvulling over de koekjesbodem.

Zet de taart voor minstens 6 uur in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht. Versier de taart vlak voor het serveren met de extra losse aardbeien.