Aromatische Thaise Broccolisoep met Kokosmelk (Vegan)
Geniet van deze geurige Thaise broccolisoep vol met gezonde broccoli en romige kokosmelk. Perfect voor een lichte lunch of als voorgerecht tijdens een diner!
Bereidingswijze
Plaats de sjalot, knoflook, citroengras, gember, limoenblaadjes en groene peper in een keukenmachine en maal tot een groene currypasta.
Verhit een scheutje olie in een soeppan op middelhoog tot laag vuur. Bak de currypasta gedurende ongeveer 3 minuten tot deze geurig wordt en begint te kleuren.
Voeg de broccoli en de kokosmelk toe, maar houd een klein beetje kokosmelk apart voor het opdienen. Schep om en giet het water erbij. Breng aan de kook en zet vervolgens het vuur laag.
Dek de pan af en laat de broccoli 10 minuten garen tot deze zacht is.
Voeg de diepvriesdoperwten toe en laat ze mee verwarmen tot ze ontdooid zijn.
Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde structuur. Controleer de dikte en voeg indien nodig meer water toe.
Breng de soep op smaak met een eetlepel limoensap en eventueel vissaus, naar smaak.
Verdeel de soep over kommen, druppel er wat van de achtergehouden kokosmelk over en garneer met koriander en gebakken uitjes. Serveer met partjes limoen.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App