Amandel Cheesecake Shortbread Reepjes

Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een bakvorm van 23x23 cm in en bekleed deze met bakpapier.

Klop in een kom 220 g zachte boter, 150 g Baker's suiker en 1,3 ml zout tot een luchtig mengsel. Voeg 15 ml vanille-extract toe en mix goed door.

Voeg geleidelijk 380 g tarwebloem toe aan het botermengsel en meng tot een kruimelig deeg dat samenhangt als je het samendrukt.

Druk ongeveer tweederde van het deeg in de voorbereide bakvorm en bak gedurende 15-17 minuten tot het lichtgoud en niet glanzend is. Zet de rest van het deeg opzij voor de bovenlaag.

Voor de amandelvulling: Meng 100 g zachte boter, 226 g suiker, 10 ml vanille-extract en 1,3 ml amandel-extract tot een romig mengsel. Voeg 2 eieren toe en meng goed.

Voeg 240 g amandelmeel en 10 g tarwebloem toe en meng tot een homogeen geheel. Zet kort in de koelkast.

Voor de cheesecakevulling: Meng in een aparte kom 226 g roomkaas met 70 g poedersuiker tot een romig goedje. Voeg 1 groot eigeel, 5 ml vanille-extract en 0,63 ml amandel-extract toe en mix tot alles goed gemengd is.

Voeg de amandelvulling toe aan de gebakken shortbread en strijk glad. Giet de cheesecakevulling erover en strijk uit.

Verkruimel het overgebleven deeg en maak een topping. Bestrooi eventueel met 15 ml turbinadosuiker.

Bak opnieuw in de oven voor 40-50 minuten tot de bovenlaag niet meer glanzend is en laat volledig afkoelen.

Laat 30 minuten op kamertemperatuur afkoelen en zet daarna 60-90 minuten in de koelkast voordat je het snijdt en serveren.