Gekarameliseerde Appel Cheesecake Muffins

Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een muffinpan met muffinvormpjes.

Meng in een kom de gezeefde bloem, bakpoeder, zout, maizena en gemalen kaneel.

In een andere kom, mix de verzachte boter, avocado olie, witte suiker en bruine suiker tot een glad mengsel.

Voeg de eieren en het eiwit één voor één toe, en meng goed na elke toevoeging.

Voeg vanille-extract, melk en Griekse yoghurt toe en meng tot een homogeen beslag.

Voeg de droge ingrediënten geleidelijk toe en meng tot net gecombineerd; vermijd overmixen.

Schil de appels en snijd ze in dunne schijfjes van ongeveer 2-3 mm dik.

Verhit een pan op middelhoog vuur en smelt de boter.

Voeg de appelplakjes, bruine suiker, kaneel en citroensap toe en kook totdat de appels zacht en glanzend zijn.

Haal van het vuur en roer de vanille erdoor. Laat iets afkoelen.

Klop de roomkaas in een aparte kom tot zijdezacht. Voeg honing, eidooier, room, vanille pasta en maizena toe. Meng tot een gladde vulling.

Zet de cheesecake vulling in een spuitzak met een ronde spuitmond.

Meng voor de kruimeltopping bloem, bruine suiker en gemalen kaneel. Voeg de koude boterblokjes toe en wrijf met je vingers tot kruimels.

Bewaar de kruimels in de koelkast tot gebruik.

Vul elk muffinvormpje voor ongeveer 3/4 met het beslag. Leg enkele plakjes gekarameliseerde appel op de bovenkant.

Spuit de cheesecake vulling in het midden van het beslag en trek de spuitmond langzaam omhoog om een beetje vulling zichtbaar te laten.

Strooi de kruimeltopping met kaneel erover.

Bak de muffins 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze goudbruin zijn en het midden stevig aanvoelt.

Laat de muffins 5-10 minuten afkoelen in de pan voordat je ze op een rooster plaatst om verder af te koelen.