Rode Fluweel Koekjes met Witte Chocolade

Klop de Monchou roomkaas samen met de zachte ongezouten roomboter met een mixer tot een luchtige massa. Voeg langzaam de poedersuiker en het vanille-extract toe en meng goed. Zet het mengsel opzij voor later gebruik.

Bereid het koekjesdeeg door de ongezouten roomboter, witte basterdsuiker en kristalsuiker in een grote kom luchtig te kloppen met een mixer. Voeg de eieren één voor één toe en mix tot een smeuïge, luchtige massa. Voeg de rode kleurstof toe en meng tot je een mooie dieprode kleur hebt.

Meng in een aparte kom de bloem, cacao, maizena, zout, bakpoeder en bakingsoda. Zeef dit mengsel boven de kom met het botermengsel en roer tot een glad, dik deeg. Hak de witte chocolade in stukjes en spatel deze door het deeg.

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius (hetelucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak met een ijsschep 12 grote bollen van het deeg en leg deze op de bakplaat. Zorg voor voldoende ruimte tussen de bollen, aangezien de koekjes uitlopen tijdens het bakken.

Bak de koekjes 6 tot 7 minuten in de voorverwarmde oven. Haal ze uit de oven en vul de koekjes meteen. Steek de spuitzak bovenin elk koekje en spuit de vulling erin totdat de koekjes beginnen te scheuren. Haal de spuitzak voorzichtig uit het koekje en vul verder tot er een beetje vulling uitsteekt. Bij het afkoelen krimpt de vulling nog een beetje.

Laat de koekjes ongeveer 10 minuten op de bakplaat afkoelen en verplaats ze daarna voorzichtig naar een afkoelrek. Leg eventueel op elk koekje een pecannoot in het midden terwijl de vulling eruit steekt. Laat de koekjes volledig afkoelen in de koelkast.