Vochtige Vegan Appel Crumble Cake met Roomkaasvulling

Verwarm de oven voor op 180°C en vet een springvorm van 22 of 25 cm in. Bekleed de bodem met bakpapier.

Bereid de kaneel crumble door in een middelgrote kom de bloem, suiker en gemalen kaneel te mengen. Voeg de gesmolten vegan boter toe en meng met een vork tot het op crumble lijkt. Zet apart.

Meng in een andere kom de gehakte appels met gemalen kaneel en zet apart.

Klop in een aparte kom de vegan roomkaas met bruine suiker en maizena tot het luchtig en glad is. Zet ook dit apart.

Voor de cake, klop in een grote kom de gesmolten vegan boter, kristalsuiker, zuivelvrije yoghurt en vanille-extract door elkaar. Voeg het zout, bakpoeder en baking soda toe en klop tot het goed gemengd is. Voeg de bloem en vegan karnemelk toe en meng tot de bloem volledig is opgenomen.

Giet de helft van het cakemengsel in de voorbereide pan en zorg ervoor dat het beslag de randen raakt. Voeg de roomkaasvulling toe en verspreid deze gelijkmatig. Giet de rest van het cakemengsel eroverheen en zorg dat dit ook de randen raakt. Verdeel de appels gelijkmatig over het cakemengsel en strooi de crumble topping erover.

Bak de cake 75-85 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat een tandenstoker er schoon uitkomt. Als de crumble te snel bruin wordt, bedek dan de cake met aluminiumfolie. Laat de cake 20-30 minuten in de pan afkoelen.

Serveer de cake iets warm en druppel er optioneel poedersuiker-glazuur overheen. Snijd in plakken en geniet! Bewaar eventueel restjes afgedekt op kamertemperatuur tot 4 dagen, in de koelkast tot 6 dagen of in de vriezer tot 1 maand.