Biscoff-appelcrumble-cheesecake

Kook de gesneden appels samen met de basterdsuiker, kaneel, water, citroensap, boter en zout op middelhoog vuur tot de boter is gesmolten. Dek af en kook 8-10 minuten totdat de appels zacht zijn. Roer het maïzenamengsel erdoor en laat nog 1-2 minuten sudderen tot het mengsel is ingedikt. Laat afkoelen.

Vet een springvorm van 23 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.

Meng de Biscoffkruimels, gesmolten boter en zout tot de textuur lijkt op nat zand. Druk het mengsel stevig in de vorm over de bodem en tegen de zijkanten. Zet 20-30 minuten in de koelkast.

Meng de tarwebloem, basterdsuiker, havermout, kaneel en zout in een grote kom. Voeg de gesmolten boter toe met een vork tot er kruimels ontstaan. Zet in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 163 °C.

Verwarm de Biscoff-pasta in de magnetron gedurende 10-15 seconden tot deze vloeibaar is, maar niet heet. Zet apart.

Klop de roomkaas glad in een grote kom. Voeg de suiker toe en meng goed. Voeg de zure room, vanille, Biscoff-pasta en zout toe en meng tot een homogeen geheel.

Voeg de eieren één voor één toe, terwijl je mixen blijf. Voeg de bloem samen met het laatste ei toe en meng tot alles goed is verwerkt.

Giet het cheesecake-beslag in de voorbereide bodem. Verdeel de gekookte appels erover en bestrooi met de crumble. Plaats de springvorm op een bakplaat.

Bak de cheesecake 80-90 minuten. Controleer vanaf 70 minuten – de randen moeten iets opgezwollen zijn; alleen het midden mag nog een beetje wiebelen.

Laat 15 minuten afkoelen en steek daarna een mes langs de randen. Laat nog 2 uur afkoelen tot bijna kamertemperatuur. Zet minstens 6 uur of een nacht in de koelkast.