Zacht Gegaarde Procureur Steak van de BBQ

Haal de procureur uit de koeling en dep het vlees droog met keukenpapier. Smeer de procureur rondom in met de mosterd en bestrooi het vlees vervolgens met de BBQ rub. Leg de gefileerde procureur op een bord en zet deze een uur in de koeling.

Steek de BBQ aan en stel deze in op indirecte hitte met een temperatuur van ongeveer 110 graden Celsius.

Als de BBQ de gewenste temperatuur heeft bereikt, voeg dan rookhoutsnippers toe aan de brandende kolen. Prik de thermometer in het midden van het vlees en leg de procureur op de BBQ. Sluit de deksel en rook het vlees gedurende 1,5 uur.

Na 1 uur op de BBQ, meng je in een skillet de BBQ saus, appelciderazijn en honing door elkaar en zet je de skillet op de BBQ om de saus op te warmen.

Na 1,5 uur mag het vlees even in de saus worden gedompeld, laat het uitlekken en leg het terug op het rooster. Herhaal dit elke 20 minuten totdat het vlees gaar is of de saus op is.

Gaar het vlees tot een minimum kerntemperatuur van 65 graden Celsius, maar idealiter tot 70-75 graden Celsius. Dit duurt meestal iets meer dan een uur.

De procureur steak heeft in totaal ongeveer 2 uur en 45 minuten op de BBQ gelegen. Bij hogere temperaturen kan het vlees ook nog verder garen, dus begin op tijd.

Als de procureur steak gaar is, laat je het vlees 5 minuten rusten op een snijplank voordat je het in dunne plakken snijdt. Geniet ervan!