ReciKeep
Dit ambachtelijke zuurdesembrood is een perfecte aanvulling op elke maaltijd en brengt een heerlijke, lichtzure smaak met zich mee. Met een paar eenvoudige stappen en geduld, bak je een brood dat indruk maakt op je tafel.
Bereidingswijze
Voer de zuurdesemstarter de avond van tevoren.
Meng voor de levain de zuurdesemstarter met 150 g water en 150 g witte broodmeel. Laat het mengsel 7-8 uur op een warme plek staan.
Meng in een standmixer 750 g water, de gemaakte levain en 900 g witte broodmeel tot alle bloem goed gehydrateerd is. Laat het deeg 30 minuten rusten.
Voeg het zout toe aan het deeg en laat het opnieuw 30 minuten rusten.
Voer een stretch-and-fold techniek uit en laat het deeg 40 minuten rusten.
Voer in totaal drie keer de coil fold techniek uit, met tussenpozen van 40 minuten. Laat het deeg bij elke stap 40-60 minuten rusten.
Bestuif de werkruimte en het deeg, vorm twee ballen en laat deze 30 minuten onder een kom rusten.
Vorm het deeg verder en laat het 40-50 minuten in mandjes rijzen. Plaats het dan een nacht in de koelkast.
De volgende dag: verwarm de oven met de Dutch Ovens erin voor op 250 °C gedurende 1 uur.
Haal het deeg direct uit de koelkast en score de bovenkant met een scherpe mes.
Bak het brood door het snel in de hete Dutch Oven te plaatsen. Voeg enkele ijsblokjes toe en sluit het deksel. Bak gedurende 20 minuten.
Verwijder het deksel, verlaag de temperatuur naar 232 °C en bak nog eens 18 minuten.
Laat het brood voor het snijden afkoelen op een rooster.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App