ReciKeep
Aubergine-tomatencurry voor Meal Prep
Geniet van deze smaakvolle aubergine-tomatencurry, perfect voor meal prepping. Deze hartige en romige curry vol met specerijen en groenten is eenvoudig te maken en ideaal voor meerdere maaltijden.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220 °C. Meng de auberginereepjes met olijfolie en zout, en rooster ze 20-25 minuten tot ze goudbruin zijn.
Fruit de gesnipperde ui enkele minuten in een pan. Voeg de geraspte gember toe en bak dit kort mee.
Voeg de tomatenpuree toe en bak dit al roerend gedurende 2 minuten.
Meng de komijn, koriander, kurkuma en gerookt paprikapoeder erdoor.
Voeg de tomatenblokjes toe en laat het geheel gedurende 10 minuten inkoken.
Roer de kokosmelk en kikkererwten erdoor en laat 10 minuten zachtjes sudderen.
Voeg de geroosterde aubergine, garam masala, agavesiroop of ahornsiroop en limoensap toe. Breng op smaak met zout en laat het nog 5 minuten pruttelen.
Voor een extra twist, bak het mosterdzaad met de curryblaadjes in hete olie en giet dit over de curry voor het serveren.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App