ReciKeep
Aubergine-Tomatencurry voor Mealprep
Geniet van deze smaakvolle aubergine-tomatencurry die ideaal is voor mealprep. Vol van kruiden en romige kokosmelk, perfect voor een voedzaam hoofdgerecht.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220 °C. Meng de auberginereepjes met olie en zout en rooster deze 20-25 minuten tot ze goudbruin zijn.
Verhit een pan en fruit de gesnipperde ui enkele minuten. Voeg de geraspte gember toe en bak even mee.
Voeg de tomatenpuree toe en laat dit 2 minuten meebakken.
Voeg de komijnpoeder, korianderpoeder, kurkuma en gerookt paprikapoeder toe en meng goed door.
Voeg de tomatenblokjes toe en laat het geheel 10 minuten inkoken.
Roer de kokosmelk en kikkererwten door het mengsel en laat 10 minuten zachtjes sudderen.
Voeg de geroosterde aubergine, garam masala, agavesiroop of ahornsiroop en het limoensap toe. Breng op smaak met zout en laat nog 5 minuten pruttelen.
Voor een extra smaakdimensie kun je mosterdzaad en curry blaadjes in hete olie bakken en over de curry gieten voor het serveren.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App