ReciKeep
Aubergine-Tomatencurry voor Mealprep
Deze smaakvolle aubergine-tomatencurry is perfect voor je wekelijkse mealprep. Makkelijk te maken en boordevol smaak, ideaal voor een gezond en vullend hoofdgerecht.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220 °C. Meng de auberginereepjes met olie en zout en rooster ze 20-25 minuten tot ze goudbruin zijn.
Fruit de gesnipperde ui in een pan op middelhoog vuur en voeg de geraspte gember toe. Voeg de tomatenpuree toe en laat dit 2 minuten meebakken.
Voeg de komijn, koriander, kurkuma en gerookt paprikapoeder toe aan de pan.
Voeg de tomatenblokjes toe en laat 10 minuten inkoken.
Voeg de kokosmelk en kikkererwten toe en laat 10 minuten zachtjes sudderen.
Roer de geroosterde aubergine, garam masala, agavesiroop of ahornsiroop en het limoensap door de curry. Breng op smaak met zout en laat nog 5 minuten pruttelen.
Voor een extra twist, bak de mosterdzaad met de curryblaadjes in hete olie en giet dit aan het einde over de curry.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App