Aubergine-Tomatencurry voor Mealprep
Deze heerlijke aubergine-tomatencurry is niet alleen smaakvol, maar ook ideaal voor mealprepping. Maak een flinke portie en geniet meerdere dagen van dit voedzame hoofdgerecht.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220 °C. Meng de auberginereepjes met olie en zout, en rooster ze 20-25 minuten tot ze goudbruin zijn.
Verhit een pan en fruit de gesnipperde ui een paar minuten. Voeg de geraspte gember en tomatenpuree toe en bak dit 2 minuten mee.
Voeg de komijn, koriander, kurkuma en het gerookte paprikapoeder toe aan de ui en bak kort mee.
Voeg de tomatenblokjes toe en laat het mengsel 10 minuten inkoken.
Voeg de kokosmelk en de kikkererwten toe (indien gebruikt) en laat 10 minuten op laag vuur sudderen.
Roer de geroosterde aubergine erdoor samen met garam masala, agavesiroop of ahornsiroop, en het limoensap. Breng op smaak met zout en laat nog 5 minuten pruttelen.
Bak desgewenst het mosterdzaad met de curryblaadjes in hete olie en giet dit aan het eind over de curry voor extra smaak.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App