Biscoff Gevulde Koekjes met Witte Chocolade

Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Dit recept levert ongeveer twee bakplaten koekjes op.

Meng in een kleine kom het water en de gemalen lijnzaad. Laat het mengsel 5 minuten staan totdat het indikt, dit functioneert als een ei-vervanger.

Klop in een middelgrote kom de plantaardige boter, fijne suiker en vanille-extract met een handmixer of standmixer tot het mengsel licht en romig is. Voeg het lijnzaadmengsel toe en meng goed.

Zeef de bloem, baksoda en maïzena boven het mengsel en roer tot een stevig koekjesdeeg ontstaat.

Voeg de witte chocolade stukjes toe en meng dit door het deeg.

Schep het deeg in bolletjes van ongeveer 40 g per stuk. Maak met je vinger een deuk in elk bolletje, voeg een beetje Biscoff-pasta toe en sluit het deeg er weer omheen zodat de pasta volledig bedekt is.

Plaats de deegballen op de bakplaat met voldoende ruimte ertussen, want ze zullen uitzetten tijdens het bakken.

Bak de koekjes 10-12 minuten in het midden van de oven, of totdat de randen licht goudbruin zijn.

Haal de bakplaten uit de oven en gebruik een ronde koekjesvorm om de koekjes een mooie vorm te geven. Laat ze volledig afkoelen op de bakplaat of een afkoelrek.

Smelt de plantaardige witte chocolade in een magnetronbestendige kom in intervallen van 30 seconden, of au-bain-marie, tot hij volledig gesmolten is.

Voeg de Biscoff-pasta toe aan de gesmolten chocolade en meng tot een gladde massa. Laat het iets afkoelen zodat het iets dikker wordt.

Bekleed een nieuwe bakplaat met bakpapier. Schep een beetje van de Biscoff-chocolade op de bakplaat en spreid het uit in een cirkel, iets groter dan de koekjes. Plaats een koekje bovenop deze chocolade.

Drizzle of smeer de resterende Biscoff-chocolade over de bovenkant en zijkanten van de koekjes tot ze volledig bedekt zijn.

Strooi grof verkruimelde Biscoff-koekjes over de bovenkant van de natte chocolade.

Plaats de koekjes in de koelkast totdat de chocolade is ingesteld, dit duurt ongeveer 10-20 minuten.

Serveer en geniet.