Biscoff Cheesecake met Kaneelsuiker

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Verkruimel de Biscoff-koekjes tot fijne kruimels. Meng ze met gemalen kaneel, suiker, zout en gesmolten boter.

Vet een springvorm van 23 cm in en bekleed de bodem met bakpapier. Wikkel de buitenkant strak in met twee lagen aluminiumfolie.

Druk het koekjesmengsel stevig op de bodem en ongeveer 5 cm tegen de zijden van de vorm op.

Bak de bodem gedurende 10 minuten en laat hem daarna volledig afkoelen. Verlaag de oventemperatuur naar 160 °C.

Kook ondertussen water voor het waterbad.

Klop de roomkaas in een grote kom tot een gladde massa.

Voeg Biscoff-koekjespasta, suiker, zure room, vanille en kaneel toe. Meng tot het geheel volledig glad is.

Voeg de eieren één voor één toe, meng goed na elke toevoeging.

Giet de vulling over de afgekoelde bodem en strijk de bovenkant glad. Tik zachtjes op de vorm om luchtbellen te verwijderen.

Plaats de springvorm in een grotere ovenschaal en voeg voorzichtig het kokende water toe tot het water 2,5 cm hoog langs de springvorm staat.

Bak de cheesecake gedurende 1 uur en 15 minuten, totdat de randen stevig zijn en het midden nog een beetje wiebelt.

Zet de oven uit, laat de deur op een kier staan en laat de cheesecake 1 uur in de oven staan.

Haal de cheesecake uit de oven en laat hem volledig afkoelen.

Zet hem minstens 4 uur, bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast.

Verwijder de springvorm.

Bestrooi de bovenkant met kaneelsuiker en voeg eventueel verkruimelde Biscoff-koekjes toe.

Snijd de cheesecake in stukken en besprenkel met warme koekjespasta.