ReciKeep
Dit verfijnde voorgerecht met perfect gegaarde coquilles, zachte sous-vide prei en knapperige groene asperges is een feest voor de zintuigen. Geniet van de bijzondere smaken in combinatie met een romige misosaus.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 160 °C. Meng olie, bloem, suiker, colatura di alici en eiwit in een kom. Voeg de inktvisinkt toe en meng opnieuw.
Schep het beslag in de siliconenmal, strijk het glad en bak het 13 minuten in de oven. Laat de tuilles afkoelen en bewaar ze luchtdicht.
Bereid de sous-vide voor door het waterbad in te stellen op 85 °C.
Snijd de prei in vieren, voeg 10 g boter en een snuf zout toe in een vacumeerzak en vacumeer. Gaar 1 uur en 15 minuten sous-vide.
Snijd de droge uiteindes van de mini-asperges af, vacumeer met 10 g boter en een snufje zout, en gaar 20 minuten in het waterbad.
Voor de misosaus: reduceer 400 ml groentebouillon tot 100 ml en doe hetzelfde met 200 ml room. Meng beide in een pannetje.
Voeg donkere miso, vissaus en suiker toe aan de saus. Klop er daarna blokjes boter doorheen tot deze volledig zijn opgenomen. Mix voor een luchtige textuur en breng op smaak met zout.
Verwarm boter en olie in een koekenpan en bak de prei 4 minuten aan beide zijden totdat ze goudbruin zijn.
Verhit de pan goed en bak de coquilles 4-5 minuten aan de mooie kant, voeg 1 minuut de andere kant toe. Laat rusten en bestrooi met zout.
Warm de saus kort op, mix voor een luchtig effect. Serveer op een voorverwarmd bord met asperges, prei en coquille, garneer met de inktvis tuille.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App