Eiwitrijke Tex Mex Shepherd's Pie
Geniet van een verrassende twist op de klassieke shepherd's pie met deze eiwitrijke Tex Mex variant. Vol met smaakvolle ingrediënten en een romige zoete aardappelpuree, is dit gerecht perfect voor een voedzame maaltijd.
Bereidingswijze
Begin met het maken van de puree. Kook in een grote pan de zoete aardappel en butternutpompoen in gezouten water gedurende 20 minuten tot ze zacht zijn.
Giet af en stamp in een grote mengkom. Voeg de sojamelk en voedingsgist toe en roer goed door. Proef en pas zout aan naar smaak.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Maak de vulling. Voeg de TVP toe aan een kom en giet er 360 ml warme groentebouillon over. Laat 10 minuten staan.
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze 5 minuten.
Voeg maïs, rode paprika, selderij, knoflook en jalapeño toe. Bak nog eens 10 minuten en roer regelmatig.
Voeg de tomatenpuree, specerijen en meel toe en bak al roerend gedurende 1 minuut.
Voeg geleidelijk de resterende 240 ml groentebouillon toe. Roer de zwarte bonen en gerehydrateerde TVP erdoor en laat 5 minuten sudderen. Voeg het limoensap toe en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de vulling over vier ovenbestendige schalen (minimaal 600 ml elk) en bedek met de zoete aardappelpuree. Gebruik een vork om lijnen in de puree te maken.
Bak het geheel 35 minuten in de oven en serveer warm. Geniet!
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App