Gelaagde Pasta al Forno

Snipper de ui en snijd de wortel en bleekselderij in kleine blokjes. Hak de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een ruime pan en bak de ui, wortel en bleekselderij enkele minuten tot ze zacht zijn. Voeg het gehakt toe en bak tot het bruin is. Roer de knoflook en tomatenpuree erdoor en laat kort meebakken.

Voeg de passata en het water toe, samen met de oregano, zout en zwarte peper. Laat de saus 20 tot 25 minuten op laag vuur pruttelen tot hij vol van smaak en iets ingedikt is.

Smelt de boter in een steelpan. Voeg de bloem toe en laat een minuut zacht garen. Voeg de melk geleidelijk toe terwijl je blijft kloppen voor een gladde saus. Breng op smaak met zout, witte peper en nootmuskaat. De saus moet romig zijn; voeg meer melk toe indien nodig.

Kook de rigatoni in gezouten water, maar haal deze 2 à 3 minuten eerder uit het water dan aanbevolen, zodat deze al dente blijft tijdens het bakken. Giet af en bewaar een scheutje kookwater.

Verwarm de oven voor op 190 graden. Meng de rigatoni met bijna alle saus en twee derde van de béchamel. Voeg de gescheurde mozzarella toe en de helft van de Parmigiano. Zorg dat alles goed bedekt is, maar niet te nat.

Doe het mengsel in een ingevette ovenschaal en strijk de bovenkant glad. Verdeel de rest van de saus, kleine lepels béchamel en de resterende mozzarella erover. Strooi het overige Parmigiano over het gerecht.

Bak de Pasta al Forno 25 tot 30 minuten in de oven totdat de bovenkant goudbruin en borrelend is. Laat het 10 minuten rusten voor het serveren, zodat het steviger wordt.