ReciKeep
Romige Risotto alla Milanese met Ossobuco-Ragù
Dit gerecht is een perfecte combinatie van een romige saffraanrisotto en een rijke ossobuco-ragù, ideaal voor een bijzondere gelegenheid. Geniet van de authentieke Italiaanse smaken die dit hoofdgerecht te bieden heeft.
Bereidingswijze
Haal het merg uit de ossobuco's en zet apart.
Verhit olijfolie in een pan en bak de botten circa 2 minuten aan beide kanten.
Voeg de gesneden ui, wortel en bleekselderij toe.
Giet 2 liter water in de pan en voeg een snufje zout toe.
Laat de bouillon ongeveer 2 uur zachtjes trekken en zeef de vloeistof daarna.
Maak inkepingen in de rand van het vlees en bestuif met bloem.
Bak de ossobuco in olijfolie ongeveer 4-5 minuten per kant en verwijder het vlees uit de pan.
Fruit de fijngehakte ui in dezelfde pan tot deze zacht is.
Doe het vlees terug in de pan, blus af met rode wijn en voeg passata, zout en peper toe.
Dek de pan af en laat het vlees ongeveer 2 uur zachtjes garen.
Haal het vlees van de botten, verwijder de botten en maak een rijke ragù door alles goed te mengen.
Smelt het merg en 40 g boter in een andere pan.
Voeg de Carnaroli-rijst toe en toast deze ongeveer 2 minuten al roerend.
Voeg geleidelijk de warme bouillon toe en blijf regelmatig roeren.
Laat de saffraan 10 minuten trekken in 30 ml warme bouillon.
Voeg de saffraanbouillon 2 minuten voor het einde toe aan de risotto.
Haal de risotto van het vuur en roer de koude boter en geraspte Parmigiano erdoor.
Meng goed tot de risotto romig is en werk af met fijngehakte peterselie.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App