Geroosterde Bospeen met Harissa en Bosui-Spread

Verwarm de oven voor op 240 graden Celsius.

Snijd 1 bosui in de lengte open en vervolgens in dunne linten. Plaats de linten in een kom met ijsklontjes om ze te laten krullen.

Roer de inhoud van 1 blik kikkererwten (inclusief vocht) en de baksoda door elkaar in een grote pan. Plaats de bospeen bovenop, breng het geheel aan de kook en laat het 10-12 minuten zachtjes koken tot de kikkererwten zacht zijn en de bospeen beetgaar is.

Verhit 0.5 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Snijd 3 bosuitjes halverwege doormidden en verdeel deze in een enkele laag over de pan. Plaats iets zwaars, zoals een bord met een blik kikkererwten, op de bosui en bak deze 3-4 minuten tot ze licht geblakerd zijn. Draai om en herhaal dit proces. Haal de bosui uit de pan en hak deze grof.

Verplaats de bospeen naar een braadslede en laat ze even droogstomen. Spoel de gekookte kikkererwten af en laat ze goed uitlekken. Voeg de kikkererwten, geblakerde bosui, tahini, peterselie, knoflook, citroensap en 0.5 theelepel zout toe aan een keukenmachine en maal het geheel glad. Voeg langzaam 2-4 eetlepels water toe tot je een zijdezachte spread hebt.

Giet het andere blik kikkererwten af, laat ze goed uitlekken en voeg ze toe aan de bospeen in de braadslede. Meng goed met 2 eetlepels olijfolie, rozijnen, harissa en 0.5 theelepel zout. Rooster het mengsel ongeveer 20 minuten in de oven tot het goudbruin en gaar is, en schep halverwege om.

Smeer de bosui-spread uit over een schaal en schep de inhoud van de braadslede eroverheen. Garneer met de gekrulde bosui en serveer met platbrood.