Gevulde Zoete Aardappelbootjes met Gehakt
Deze heerlijke zoete aardappelbootjes zijn gevuld met een smakelijke gehaktmix, courgette en spinazie. Perfect voor een voedzaam hoofgerecht dat zowel lekker als gezond is!
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C.
Halveer de zoete aardappelen in de lengte. Bestrijk de snijkant met olijfolie en leg ze met de snijkant naar beneden op een bakplaat.
Bak de aardappelen 25-30 minuten in de oven, tot ze gemakkelijk met een vork doorprikken.
Verhit een grote pan en bak het gehakt aan.
Voeg de fijngehakte courgette, zongedroogde tomaatjes, knoflook en tomatenconcentraat toe.
Kruid het mengsel met oregano, peper en zout, en bak dit circa 1 minuut mee.
Voeg een scheutje water toe en dek de pan af. Laat het geheel ongeveer 10 minuten garen.
Roer de spinazie door het mengsel totdat deze geslonken is. Haal de pan van het vuur.
Haal de zoete aardappelen uit de oven en draai ze voorzichtig om. Druk de bovenkant iets plat met een vork.
Verdeel de gehaktvulling gelijkmatig over de zoete aardappelen en bestrooi met geraspte mozzarella.
Plaats de bootjes nog 5-10 minuten in de oven totdat de mozzarella gesmolten is. Zet eventueel de grill kort aan voor een goudbruin korstje.
Serveer de gevulde aardappelbootjes met rucola, kerstomaatjes en pijnboompitten.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App