Prachtige Lasagne met Courgette en Venkel

Verwarm de oven voor op 240 °C.

Doe de courgettes, venkel en bosuitjes in een grote kom. Voeg 150 ml olijfolie, 2 ½ tl zout en peper naar smaak toe. Meng goed en verdeel de groenten over twee met bakpapier beklede bakplaten. Rooster de groenten 40 minuten, schep halverwege om en draai de bakplaten een halve slag.

Haal de bakplaten uit de oven en meng de groenten op één bakplaat. Voeg knoflook, kappertjes, venkelzaad, 25 g dille, 20 g peterselie en 1 el citroensap toe en schep goed om. Zet de bakplaat nog 10 minuten in de oven.

Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C, schenk de bouillon over de groenten en zet ze nog 5 minuten in de oven. Doe ze daarna voorzichtig in een kom en zet opzij.

Voor de pesto: voeg de resterende dille, peterselie, citroensap en citroenschil toe aan een keukenmachine. Voeg 100 ml olijfolie, honing, pompoenpitten en ¼ tl zout toe en maal grof. Schep in een kommetje en zet opzij.

Voor de ricottaroom: mix ricotta, 125 g pecorino en buffelmozzarella in een keukenmachine. Voeg slagroom en ⅛ tl zout toe en meng goed.

Neem een ovenschaal van 20 × 30 cm en schep een kleine portie van de groenten op de bodem. Leg een laag lasagnevellen bovenop, snijd ze op maat. Voeg een derde van de groenten, 6 el ricottaroom en 1 ½ el pesto toe. Strooi ongeveer ½ el van de overgebleven pecorino erover. Herhaal deze lagen nog twee keer en sluit af met een laag lasagnevellen. Strijk de resterende ricottaroom eroverheen en bestrooi met de rest van de pecorino.

Sprenkel de laatste eetlepel olijfolie over de lasagne en bak deze 40-45 minuten in de oven tot hij mooi goudbruin is. Draai de ovenschaal halverwege een halve slag. Laat de lasagne 20-30 minuten rusten voor het serveren, en serveer met de overgebleven pesto.