Gevulde Zoete Aardappelbootjes met Gehakt en Spinazie
Deze gevulde zoete aardappelbootjes zijn een smaakvol en gezond hoofgerecht dat perfect is voor een gezellige avondmaaltijd. Het combineert de natuurlijke zoetheid van de aardappelen met een hartige vulling van gehakt, courgette en spinazie.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C.
Halveer de zoete aardappelen in de lengte en bestrijk de snijkant met olijfolie.
Leg de aardappelen met de snijkant naar beneden op een bakplaat en bak ze 25-30 minuten in de oven tot ze zacht zijn.
Verhit ondertussen een ruime pan en bak het gehakt op middelhoog vuur.
Voeg de fijngesneden courgette, fijngehakte zongedroogde tomaten, knoflook en tomatenconcentraat toe.
Breng op smaak met oregano, peper en zout en bak het mengsel ongeveer 1 minuut mee.
Voeg een scheutje water toe en dek de pan af. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten garen.
Voeg als laatste de spinazie toe en laat deze slinken voordat je de pan van het vuur haalt.
Haal de zoete aardappelen uit de oven en draai ze voorzichtig om. Druk de bovenkant een beetje plat met een vork.
Verdeel het gehakt-gemengsel over de aardappelen en bestrooi met geraspte mozzarella.
Plaats de aardappelbootjes nog 5-10 minuten in de oven tot de mozzarella gesmolten is en eventueel kort de grill aan voor een mooi goudbruin korstje.
Serveer de bootjes met rucola, kerstomaatjes en pijnboompitten.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App