Kippenpaté met Tomatenglazuur
Geniet van een verfijnde kippenpaté, perfect afgewerkt met een glanzende tomatenglazuur. Dit prachtige voorgerecht is een waar feestje voor de smaakpapillen en de ogen.
Bereidingswijze
Kook de kipfilet ongeveer 15 minuten in gezouten water met peper en een laurierblad. Reserveer na het koken ongeveer 100 ml van de bouillon.
Schil en rasp de wortel. Snipper de ui en snijd de champignons in kleine stukjes.
Bak de ui en champignons 4 minuten in een pan. Voeg de wortel toe en bak nog eens 4 minuten.
Breng op smaak met zout en peper, voeg de boter en de gereserveerde bouillon toe. Dek af en laat 10-12 minuten op laag vuur sudderen tot de groenten zacht zijn.
Snijd de gekookte kip in stukken en meng deze met de groenten en de mascarpone tot een gladde massa.
Als je de pâté in de vorm van tomaten wilt serveren, giet het mengsel in een siliconen mal en vries het in.
Meng de poedersuiker met de agar-agar. Voeg dit toe aan het tomatensap en het limoensap. Breng het geheel aan de kook en laat 30-40 seconden koken onder voortdurend roeren.
Giet de glazuur in een hoge, smalle container. Voeg de chiliolie toe en mix tot een gladde emulsie. Laat het afkoelen tot ongeveer 40-45°C.
Doop de bevroren pâté in de tomatenglazuur, bij voorkeur twee keer voor een dikkere laag.
Laat de glazuur uitharden en verplaats de pâté voorzichtig naar een bord. Versier met een tomatenstengel.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App