Krokante Buikspek: Perfecte Zelfgemaakte Delicatesse

Kook een grote pan water en voeg het buikspek toe. Laat het 5-8 minuten zacht koken om onzuiverheden te verwijderen en het zwoerd aan te spannen. Haal het vlees uit de pan, spoel het af onder koud water en dep het volledig droog.

Maak het zwoerd schoon indien nodig en prik het met een satéprikker overal in, zonder in het vlees te prikken.

Kerf de vleeskant in en wrijf deze in met Shaoxing-wijn. Meng het vijfkruidenpoeder, zout en bruine suiker, en masseer dit in de vleeskant.

Leg het buikspek met het zwoerd naar boven op een bakplaat. Bestrijk het zwoerd licht met azijn en zet het onafgedekt een nacht in de koelkast om het zwoerd goed te laten drogen.

Wikkel de zijkanten en onderkant van het buikspek in aluminiumfolie maar laat het zwoerd vrij. Bedek het zwoerd gelijkmatig met steenzout.

Verwarm de oven voor op 160 °C en rooster het buikspek 40 minuten.

Breng een pan water aan de kook en blancheer de paksoi 2-3 minuten tot deze net gaar is. Laat goed uitlekken en zet opzij.

Haal het buikspek uit de oven, verwijder het steenzout en de aluminiumfolie. Verhoog de oventemperatuur naar 230 °C of gebruik de grillstand en leg het buikspek op een rooster.

Doe de bosui en gember in een hittebestendige kom. Voeg de lichte sojasaus, donkere sojasaus, bruine suiker, oestersaus en water toe. Meng goed.

Bestrijk het zwoerd licht met olie en zet het buikspek terug in de oven. Gril het 10-15 minuten tot het zwoerd opgeblazen en krokant is. Houd het goed in de gaten om aanbranden te voorkomen.

Laat het buikspek 5 minuten rusten en snijd het dan in hapklare stukken. Serveer met de geblancheerde paksoi, gestoomde rijst en de aromatische saus.