ReciKeep
Deze heerlijke linzencurry met pompoen en spinazie is een perfecte vleesloze maaltijd boordevol smaak en voedingsstoffen. Een makkelijk te bereiden gerecht dat je smaakpapillen zal verwennen.
Bereidingswijze
Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan. Snipper de ui en schil en rasp de gember. Voeg de ui en gember toe aan de pan en bak ze kort aan.
Voeg de pompoenblokjes toe aan de pan en bak ze enkele minuten mee. Meng vervolgens de rode currypasta, tomatenpuree en het sap van de limoen erdoor.
Giet de linzen, kokosmelk en 300 ml water in de pan. Laat het geheel 25-30 minuten zachtjes koken totdat de linzen en pompoen gaar zijn. Roer af en toe en voeg indien nodig extra water toe.
Maak ondertussen de komkommer schoon en snijd deze in kleine blokjes. Meng de komkommer met de yoghurt, fijngehakte munt en het sap van een halve limoen in een kom.
Voeg vlak voor het serveren de spinazie beetje bij beetje toe aan de curry en roer tot deze geslonken is.
Verdeel de curry over de borden. Serveer met de yoghurtkomkommer, granaatappelpitjes en krulpeterselie als garnering. Lekker met naanbrood.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App