ReciKeep
Ontdek de kunst van fermentatie met deze eenvoudige instructies voor het maken van lacto-gefermenteerde groenten. Perfect als bijgerecht of smaakmaker voor diverse gerechten.
Bereidingswijze
Spoel alle ingrediënten grondig af onder koud stromend water. Snijd ze vervolgens in stukjes en voeg ze toe aan een schone pot.
Voeg het water en het zout toe aan de pot. Plaats een gewicht op de groenten om ervoor te zorgen dat ze onder het wateroppervlak blijven; dit helpt schimmelvorming te voorkomen.
Laat de pot gedurende 2-3 weken op een warme plek staan, idealiter tussen 18-25°C. Open de deksel in de eerste twee weken dagelijks om kooldioxide te laten ontsnappen. Tijdens de eerste week kun je zien dat er luchtbellen naar boven komen, dit is een goed teken van fermentatie.
Na twee weken haal je met een schone vork een stuk groente uit de pot en proef je het. Ze zouden een pittige smaak moeten hebben en qua textuur zacht, maar nog steeds knapperig moeten zijn.
Bewaar de pot in de koelkast en gebruik de gefermenteerde groenten als bijgerecht, als toevoeging aan salades of als topping voor soepen. Deze groenten hebben een pittige, zoute smaak vergelijkbaar met augurken. Je kunt ook de groenten pureren tot een saus voor meer culinaire toepassingen. Vergeet niet wat van de pekel te gebruiken om gerechten op smaak te brengen.
Wanneer de fermentatie goed is en de pot in de koelkast staat, blijft het mengsel tot 6 maanden goed, zolang de ingrediënten onder het pekeloppervlak blijven.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App