Luchtig Flatbread met Bietenhummus en Feta

Verwarm een droge koekenpan en rooster het kummelzaad. Meng in een kom de Griekse yoghurt, zelfrijzend bakmeel, fijngehakte knoflook en een snufje zout. Kneed het mengsel tot een soepel deeg en verdeel dit in vier gelijke stukken. Druk elk stuk plat en bak ze in de koekenpan gedurende 3 à 4 minuten aan iedere kant. Bewaar de flatbreads in een schone theedoek om ze mals te houden.

Spoel de gewelde kikkererwten af en kook ze in een pan met koud water en een beetje zout gedurende 60 minuten, of tot ze gaar zijn. Bewaar een deel van het kookvocht en giet de rest af. Doe de kikkererwten in een blender en voeg tahini, gekookte bieten, citroensap en een geperste teen knoflook toe. Blend tot een grove puree.

Voeg eventueel wat kookvocht van de kikkererwten toe om de hummus smeuïger te maken, en mix opnieuw. Voeg komijnpoeder, paprikapoeder en extra zout naar smaak toe. Blend tot een gladde hummus en laat deze onder een deksel afkoelen.

Schil de mierikswortel en snijd deze samen met de gekookte bieten in kleine stukjes. Doe de mierikswortel in een keukenmachine en hak fijn. Voeg de bieten, suiker, witte wijnazijn, water en zout toe, en mix tot een gladde massa. Proef en voeg indien nodig nog wat zout toe.

Smeer een royale laag bietenhummus op de flatbreads, verdeel er fijn verkruimelde feta en geroosterde walnoten overheen. Decoreer met vers bietenblad voor een extra kleuraccent.