ReciKeep
Pasta met Rucolapesto en Courgette
Geniet van deze heerlijke en gezonde pasta met een zelfgemaakte rucolapesto. Gericht op smaak en eenvoud, dit recept is perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd.
Bereidingswijze
Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze licht verkleuren; blijf erbij om verbranden te voorkomen.
Haal de pijnboompitten uit de pan en verwarm in dezelfde pan 1 eetlepel (kokos)olie.
Roerbak de courgetteblokjes gedurende 5 minuten en haal ongeveer ¼ van de blokjes uit de pan voor de pesto.
Voeg de lente-ui toe aan de courgette in de pan en roerbak nog 1 minuut.
Voeg de tomaat toe en bak nog een paar minuten.
Doe de achtergehouden courgetteblokjes, 40 g rucola, 25 g geroosterde pijnboompitten, citroensap, olijfolie en water in een blender. Voeg een snuf zout en peper toe.
Maal alles tot een grove pesto. Gebruik indien nodig een staafmixer of vijzel.
Meng de gekookte pasta met de rucolapesto.
Voeg het courgettemengsel en de overgebleven rucola toe. Meng voorzichtig en garneer met de resterende pijnboompitten.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App