Rijke Chowder van Gerookte Schelvis met Bacon en Prei

Snijd de ui, bleekselderij en preien fijn. Snijd de bacon in blokjes en voeg deze met de olie toe aan een grote pan. Bak op middelhoog tot hoog vuur totdat de bacon lichtbruin is.

Zet het vuur iets lager en voeg de ui, prei en bleekselderij toe. Bak gedurende ongeveer 5 minuten tot alles zacht is. Blijf regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen.

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 cm. Voeg ze toe aan de pan.

Voeg de bouillon en de maïs toe. Breng het geheel aan de kook en laat het 15 minuten zachtjes koken, tot de aardappelen gaar zijn.

Verwijder het vel van de schelvis en snijd de vis grof in stukken van 1 cm. Bewaar enkele stukken groter om later op de chowder te serveren. Voeg de rest van de vis aan de pan toe.

Na enkele minuten valt de vis uit elkaar; dit geeft aan dat hij gaar is. Pureer de helft van het mengsel met een staafmixer of aardappelstamper, zodat de chowder dikker wordt maar nog textuur heeft.

Voeg de dubbele room en gehakte peterselie toe; bewaar wat peterselie voor de garnering. Verwarm het geheel gedurende 3 tot 4 minuten.

Breng op smaak met zwarte peper. Voeg indien nodig wat water toe als de chowder te dik is.

Verhit in een koekenpan 2 el olie op middelhoog tot hoog vuur. Bak de voorbehouden stukken vis 2 minuten per kant tot ze ondoorzichtig zijn. Bak ze niet te lang zodat ze niet uit elkaar vallen.

Schep de chowder in een kom, leg de gebakken vis erop, garneer met de resterende peterselie en voeg een partje citroen toe.