Romige Gebakken Cheesecake met Lotus Biscoff

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de zijkanten in met boter.

Wikkel de buitenkant van de springvorm in aluminiumfolie, zodat het 3-5 cm langs de zijkanten omhoog komt om water tijdens het bakken te voorkomen.

Meng de verkruimde Lotus Biscoff-koekjes met de gesmolten boter en druk het mengsel stevig aan op de bodem van de springvorm.

Bak de koekbodem 10 minuten in de oven en laat deze vervolgens volledig afkoelen.

Meng in een standmixer de zachte roomkaas en fijne suiker gedurende 2 minuten tot een glad mengsel.

Voeg de Lotus Biscoff-spread toe en mix nog 1 minuut. Schraap de zijkanten en bodem van de kom schoon.

Breng een pan water aan de kook voor een waterbad met ongeveer 3 cm water.

Voeg de eieren en eidooiers één voor één toe aan het cheesecakebeslag, meng elk ei goed door voordat je de volgende toevoegt.

Giet het mengsel in de voorbereide springvorm met de koekbodem.

Plaats de cheesecake in een grote braadslee en giet het kokende water rondom de springvorm, zodat het niet op de cheesecake spat.

Bak de cheesecake gedurende 1 uur. Het midden mag nog iets wiebelen. Zet de oven uit en laat de deur op een kier staan, laat de cheesecake nog 1 uur in de oven staan.

Haal de cheesecake uit de oven, laat deze afkoelen op kamertemperatuur, en zet deze daarna minimaal 8 uur in de koelkast.

Verwijder de cheesecake zorgvuldig uit de springvorm en plaats deze op een serveerschaal.

Smelt de Lotus Biscoff-spread 20 seconden in de magnetron en giet deze over de cheesecake. Strijk glad.

Zet de cheesecake weer 20 minuten in de koelkast tot de topping stevig is.

Versier de randen met grof verkruimelde Biscoff-koekjes voor een heerlijke presentatie.