Spinazietaart met Feta en Pijnboompitten

Verwarm de oven voor op 200 °C en haal het filodeeg uit de vriezer.

Rooster de pijnboompitten in een droge, ovenbestendige koekenpan tot ze goudbruin zijn.

Klop de eieren in een beslagkom en verkruimel de feta er boven. Rasp de pittige kaas erover en voeg peper, oregano, citroenschil en een scheutje olijfolie toe. Meng daarna de geroosterde pijnboompitten erdoor.

Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak de spinazie tot deze volledig geslonken is. Laat de spinazie in een vergiet uitlekken en druk eventueel overtollig vocht eruit.

Maak een prop van een stuk bakpapier van ongeveer 50 cm en houd deze even onder de kraan. Knijp het papier goed uit, vouw het open en leg het op het werkblad. Bestrijk de bovenkant met olijfolie en leg er vier plakken filodeeg in een vierkant op, zodat het papier volledig bedekt is. Laat de plakken in het midden overlappen. Bestrijk het deeg met olijfolie en bestrooi met zout, peper en cayennepeper. Herhaal dit nog een keer afhankelijk van de hoeveelheid filodeeg. Het is prima als het deeg hier en daar scheurt.

Voeg de uitgelekte spinazie en nootmuskaat toe aan het eiermengsel en meng goed. Schuif het bakpapier met het filodeeg in de koekenpan, zodat de randen over de pan hangen. Druk het papier en deeg goed aan in de pan.

Giet het eiermengsel in de pan op het deeg en spreid het gelijkmatig uit. Vouw het deeg losjes over de vulling. Zet de pan nog een paar minuten op matig vuur om de bodem aan te zetten en bak de taart vervolgens 25 minuten in de hete oven.

Laat de taart iets langer in de oven als de vulling nog niet gaar is of het deeg niet mooi bruin is.