Varkenshaas met Aardbei-Balsamicosaus, Sperziebonen en Rozemarijnaardappelen

Haal de varkenshaas uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Was de aardappelen goed en snijd ze in blokjes van 1 cm. Ris de blaadjes van de rozemarijn en snijd deze fijn. Meng de aardappelen met 2/3 van de rozemarijn, een scheutje olijfolie, peper en zout en verdeel ze over een bakplaat met bakpapier. Bak de aardappelen 30-35 minuten in de oven.

Verwijder ondertussen de steelaanzet van de sperziebonen en snipper de rode ui. Doe een bodempje water in een pan en voeg de sperziebonen met een snufje zout toe. Breng afgedekt aan de kook en laat 6-8 minuten zachtjes koken. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Wrijf de varkenshaas in met peper en zout. Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de varkenshaas 10-13 minuten gaar. Haal uit de pan en laat onder aluminiumfolie rusten tot het serveren.

Verhit de koekenpan opnieuw op middelmatig vuur en bak de helft van de gesnipperde ui en de overige rozemarijn 3-5 minuten. Voeg de aardbeiensaus, zwarte balsamicoazijn en water toe. Roer goed door en laat 2 minuten zachtjes inkoken. Haal van het vuur en roer vlak voor het serveren een klontje roomboter door de saus. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een andere koekenpan op middelhoog vuur en bak de resterende ui 1 minuut. Voeg de sperziebonen toe en roerbak ze 2 minuten op hoog vuur. Kruid met peper en zout.

Snijd de varkenshaas in plakken en serveer met de aardappelen en sperziebonen. Schenk de aardbei-balsamicosaus over de varkenshaas.