ReciKeep
Deze zalmterrine is een verfijnd gerecht dat perfect is voor feesten en speciale gelegenheden. Met lagen gerookte zalm, heerlijke doperwtenpuree en knapperige asperges, is dit een ware traktatie voor zintuigen.
Bereidingswijze
Week de gelatineblaadjes in koud water. Bekleed een 25 cm cakevorm met plastic folie en gebruik 200 g gerookte zalmplakjes om de bodem en zijkanten te bedekken. Zet in de koelkast.
Verwijder het vel van de warmgerookte zalm. Rasp de schil van de citroenen en hak 7 g bieslook fijn. Trek de zalm in flakes en meng deze met 200 g crème fraîche, 50 ml slagroom, 2 theelepels kappertjes, citroenrasp en bieslook in een keukenmachine tot een gladde mousse. Breng op smaak met zout en peper.
Ontdooi de doperwten en giet ze over met kokend water. Laat 5 minuten staan en giet af. Hak de ui fijn en fruit deze 2-3 minuten in een pan met olijfolie. Pureer de doperwten met het uimengsel en 50 g crème fraîche tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en peper.
Blancheer de aspergetips 3 minuten in kokend water. Giet af en spoel onder koud water. Dep droog met keukenpapier.
Verwarm de rest van de slagroom en los de uitgeknepen gelatineblaadjes hierin op. Breng op smaak met zout en peper. Laat 5 minuten afkoelen en roer de helft door de zalmmousse en de andere helft door de doperwtenpuree.
Bouw de terrine op in lagen: begin met de helft van de zalmmousse, gevolgd door 100 g gerookte zalm en de aspergetips. Verdeel de doperwtenpuree erover.
Voeg nog eens 100 g gerookte zalm toe bovenop de doperwtenpuree, gevolgd door de rest van de zalmmousse. Vouw de overhangende zalmplakjes naar binnen en bedek met de resterende zalm. Sluit de terrine met de plastic folie af en druk voorzichtig aan. Laat minimaal 4 uur, bij voorkeur een hele nacht, opstijven in de koelkast.
Maak vlak voor het serveren een frisse salade van peterselie, rest bieslook, dille en kervel, vermengd met olijfolie en witte wijnazijn. Voeg kappertjes toe.
Snijd de terrine in plakken en serveer met krokante toast en de frisse kruidensalade. Maak het af met een snufje roze peper voor een feestelijke touch.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App