Zoute Caramel Cheesecake

Zoute Caramel: Verhit de room in een pan of magnetron. In een aparte zware pan, voeg witte suiker en water toe en roer tot het volledig is gemengd. Zet het vuur middelhoog en laat het mengsel koken tot het een amberkleur krijgt. Gebruik een natte kwast om eventuele suiker aan de zijkanten van de pan voorzichtig te verwijderen. Zodra de karamel de juiste kleur bereikt, voeg dan de warme room toe en roer goed door. Voeg de blokjes boter toe en klop tot het mengsel glad is. Roer het zeezout en vanille-extract erdoor en laat volledig afkoelen.

Koekjesbodem: Meng 250 g van de gemalen Lotus Biscoff koekjes met 90 g gesmolten boter tot het mengsel eruitziet als nat zand. Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en druk het koekjesmengsel stevig aan. Koel gedurende 30 minuten.

Basis voor de cheesecake: Meng de resterende 500 g gemalen Lotus Biscoff koekjes met 180 g gesmolten ongezouten boter tot het eruitziet als nat zand. Druk dit mengsel stevig in de bodem van een springvorm van 23 cm en laat dit eveneens afkoelen.

Vulling: Smelt 200 g witte chocolade en laat deze licht afkoelen. Klop de roomkaas, Griekse yoghurt, fijne suiker, citroen sap en schil in een kom tot een luchtige massa. Langzaam de gesmolten chocolade erbij gieten en mixen tot het volledig is opgenomen. Klop in aparte kom de koude slagroom met poedersuiker tot stijve pieken en spatel dit door het roomkaasmengsel.

Samenstellen: Giet de helft van de cheesecakevulling op de gekoelde koekjesbodem en strijk het glad. Verdeel de zoute karamel erover en laat een rand vrij. Giet de resterende vulling erover en strijk ook dit glad. Dek af met de koekjesbodem en duw voorzichtig aan. Zet minimaal 8 uur, bij voorkeur een nacht, in de koelkast om op te stijven.

Serveren: Plaats een snijplank of serveerschaal op de cheesecake en draai deze om. Verwijder de springvorm voorzichtig en snijd met een heet, schoon mes voor nette plakken.