ReciKeep
Geniet van een verfijnde Franse bisque met de verrukkelijke smaken van langoustines en een romige erwtpuree. Dit gerecht brengt een luxe ervaring naar jouw tafel.
Bereidingswijze
Verwijder het vlees van de langoustines en zet het apart.
Vergruis de schelpen en bak ze op middelhoog vuur in een beetje olie tot ze felrood kleuren. Voeg de gesneden wortel, ui, selderij en knoflook toe en bak nog enkele minuten. Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door.
Blus de pan na ongeveer 10 minuten af met de witte wijn. Laat de wijn bijna volledig verdampen voordat je de visbouillon en laurierblaadjes toevoegt. Laat dit mengsel 40 minuten op laag vuur sudderen.
Maak ondertussen de erwtpuree: Blancheer de groene erwten en koel ze direct af in ijswater. Blend de erwten samen met munt, groentebouillon en een snufje zout tot een glad puree.
Na 40 minuten sudderen, doe je het geheel in een blender en pureer het tot een gladde massa.
Zeef de bisque door een fijne zeef om alle stukjes schaaldier te verwijderen. Herhaal dit proces indien nodig voor een zijdezachte bisque.
Doe de gezeefde bisque terug in de pan en voeg de room toe. Breng op smaak met zout en een kneepje citroensap voor een frisse balans.
Steek een spies door elk langoustinestaartje voordat je ze bakt, zodat ze mooi recht blijven.
Verwarm de bisque voorzichtig op voordat je serveert, zodat deze warm is maar niet kookt.
Lepel de erwtpuree op de borden, leg de gebakken langoustinestaartjes erbij en werk af met mosterdkaviaar, citroenmayonaise, munt, dille en versgeraspte citroenschil.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App