Franse Éclairs met Banketbakkersroom en Chocoladeganache

Verwarm de oven voor op 220 °C. Smelt de Solo Patisserie met melk en water in een pan en breng aan de kook. Roer op zacht vuur de bloem en een snufje zout erdoor tot het mengsel droog is.

Haal de pan van het vuur en voeg de eieren één voor één toe, terwijl je goed blijft roeren, tot je een gladde massa hebt. Doe het beslag in een spuitzak.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop het laatste ei los en spuit lange stroken van ongeveer 5 cm op de bakplaat met tussenruimtes. Bestrijk de deegstroken met het losgeklopte ei. Bak de éclairs 20 minuten in de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Klop de eidooiers, puddingpoeder en suiker door elkaar met een beetje melk. Voeg de rest van de melk toe in een pan. Snijd een vanillestokje open, schraap het merg eruit en voeg dit toe aan de melk.

Verwarm de melk op laag vuur tot het kookt. Schep enkele lepels hete melk door het eimengsel en voeg dit mengsel weer toe aan de hete melk. Blijf roeren tot het mengsel indikt tot pudding.

Giet de banketbakkersroom in een kom, dek de bovenkant af met plasticfolie en laat het afkoelen in de koelkast.

Verwarm de Solo Crèmefine en giet deze over de gesmolten chocolade. Voeg de bloemsuiker toe en roer tot een gladde ganache ontstaat.

Haal de banketbakkersroom uit de koelkast, roer deze glad en vul een spuitzak. Maak een klein gaatje in de onderkant van de éclairs en vul ze met de banketbakkersroom. Doop de bovenkant van de éclairs in de chocoladeganache en serveer op een schaal.