Geroosterde Spitskool met Beurre Rouge en Aardappelcrème

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snijd de spitskool doormidden en leg de helften met de vlakke kant naar beneden in een ovenschaal.

Smelt 80 g roomboter op laag vuur in een pan en voeg de langzaam gepelde knoflooktenen en tijmblaadjes toe. Klop de boter goed door met een garde tot hij begint te bruisen.

Wanneer de boter lichtbruin is, haal je de pan van het vuur en smeer je de spitskool royaal in met de gesmolten boter, gevolgd door de rietsuiker, peper en zout.

Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak de spitskool 40 minuten in de oven, tot hij goudbruin en zacht is.

Snijd ondertussen de bieslook fijn en hak de walnoten grof. Bewaar beide in een afsluitbaar bakje.

Breng in een andere pan gezouten water aan de kook. Schil en was de aardappels en kook ze ongeveer 20 minuten totdat ze gaar zijn.

Giet de aardappels af en stamp ze tot een gladde puree.

Pel en snipper de knoflook. Fruit deze enkele minuten in 10 g roomboter.

Blus af met de rode wijn, voeg de honing, peperkorrels en tijm toe en roer goed door. Laat dit 20 minuten inkoken tot er nog een kwart van over is.

Zodra de saus stroperig is, voeg je de slagroom en rodewijnazijn toe. Haal van het vuur en roer er 30 g koude roomboter door.

Verwarm de melk en 30 g roomboter in een pan en roer dit door de aardappelpuree tot deze romig is.

Verwarm de aardappelcrème op zeer laag vuur zonder aan te branden.

Snijd de cantharellen in gelijke stukken en snipper de sjalot.

Verwarm olijfolie op middelhoog vuur en bak de cantharellen met de sjalot tot ze goudbruin en krokant zijn.