ReciKeep
Franse Varkenskoppen Croquettes
Ontdek de verfijnde smaken van de Franse keuken met deze heerlijke varkenskoppen croquettes. Perfect gebakken en knapperig van buiten, zorgen deze croquettes voor een unieke culinaire ervaring.
Bereidingswijze
Begin 24 uur voor de bereiding. Los 80 g zout en 10 g suiker op in 1 liter water, voldoende om de varkenskop onder te dompelen. Voeg venkelzaad, tijm, laurier en peperkorrels toe. Laat het mengsel volledig afkoelen voordat je de kop onderdompelt en zet deze in de koelkast.
Na 24 uur, haal de varkenskop eruit en kook deze op laag vuur samen met wortelen, ui, selderij, knoflook, jeneverbes, peperkorrels en laurier gedurende ongeveer 3 uur en 30 minuten. Pluk de kop terwijl deze nog warm is. Snijd de oren, snuit en tong in grove stukken. Breng op smaak met zout en peper en meng met een beetje gezeefde kookvocht. Druk het mengsel in een vorm met een gewicht erop en zet dit een nacht in de koelkast.
De volgende dag, haal het uit de vorm en snijd in blokjes van 2 cm. Haal de blokjes door bloem, een losgeklopt ei en panko. Frituur de croquettes in olie op 175 °C tot ze goudbruin zijn.
Voor de mayonaise: Gebruik koud gerookte koolzaadolie en mix deze met een ei, gerookte mosterd, appelciderazijn en zout naar smaak.
Voor de pickles: Kook azijn, water en suiker samen. Giet dit mengsel over de komkommers en laat het trekken. Voeg indien gewenst verse pepers of dille toe voor extra smaak.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App