ReciKeep
Terrine van Rundertong en Gekonfijte Groenten
Geniet van een verfijnd Frans gerecht met deze terrine van rundertong en gekonfijte groenten. Perfect voor speciale gelegenheden, biedt dit recept een smaakvolle combinatie van ingrediënten en technieken.
Bereidingswijze
Begin 7 dagen voor de bereiding. Los 80 g zout en 5 g suiker op in 1 liter water en voeg venkelszaad, tijm, laurier en peperkorrels toe. Laat afkoelen en dompel de rundertong onder. Plaats de tong 7 dagen in de koelkast.
Na een week, haal de tong uit de oplossing en kook deze op laag vuur in de runderbouillon met wortelen, ui, selderij, knoflook, peper en mosterdzaden gedurende ongeveer 3 uur en 30 minuten.
Zout ondertussen de groenten en confijt ze in eendenvet op 80 graden Celsius tot ze gaar maar nog stevig zijn, ongeveer 30 minuten.
Zodra de tong gaar is, pel deze terwijl hij nog warm is en snijd in plakken van ongeveer 2 cm dik.
Reduceer het kookvocht totdat het een mooie gelei-achtige consistentie heeft.
Plaats de plakjes rundertong in een terrine, giet het ingekookte kookvocht erover tot de rand en druk licht aan. Laat de terrine een nacht in de koelkast opstijven.
Optioneel: giet een peterseliegelei over de terrine voor een extra smaakdimensie.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App