ReciKeep
Passievruchttartelettes met Witte Chocoladeganache
Geniet van deze verfijnde Franse passievruchttartelettes, gevuld met een romige frangipane en afgedekt met een luchtige witte chocoladeganache. Perfect voor een speciale gelegenheid of als luxe dessert!
Bereidingswijze
Meng de bloem, poedersuiker, amandelmeel, boter en zout in een kom. Voeg het ei toe en kneed het deeg goed. Laat het deeg minimaal 1 uur afgedekt in de koelkast rusten.
Gebruik vormpjes met een diameter van 8 cm voor de tartelettes.
Meng alle ingrediënten voor de frangipane tot een romig mengsel.
Bekleed de vormpjes met het deeg en zet deze nog 30 minuten in de vriezer voordat je ze bakt.
Verwarm de oven voor op 180 °C en bak de tartelettes gedurende 15 minuten.
Vul de gebakken tartelettes met de frangipane en bak ze nog eens 15 minuten. Laat de vormpjes daarna afkoelen.
Voor de curd: zeef het sap uit de passievruchtpulp. Meng de maïzena erdoor en voeg 30 ml citroensap, 50 g suiker en 2 eieren toe. Verwarm dit mengsel al roerend tot 78 °C, of totdat het indikt. Meng de roomboter erdoor en zet de curd koud.
Voor de gelei: verwarm de resterende passievruchtpulp met 20 ml citroensap, 30 g suiker en 2 g agar-agar in een pannetje tot het indikt. Giet het mengsel in vormpjes en laat het minimaal 2 uur in de vriezer staan.
Maak de ganache door 125 ml slagroom te verwarmen. Voeg de witte chocolade, vanille en een snufje zout toe. Laat 5 minuten staan, mix daarna tot een glad geheel. Dek af en zet minimaal 4 uur in de koelkast. Voeg de koude slagroom toe en klop de ganache stijf, stop zodra het stevig is.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App