Traditionele Boeuf Bourguignon

Verwarm de oven voor op 175 °C. Plaats het rek op het middelste niveau voor een grote Dutch oven.

Verhit de Dutch oven op middelhoog vuur en bak het spek 7-10 minuten totdat het vet is gesmolten. Laat uitlekken op keukenpapier.

Dep de rundvleesblokjes droog en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met bloem en bak in porties aan alle zijden bruin. Laat het vlees op een aparte plaat rusten.

Verwijder overtollig vet uit de pan, behoud ongeveer 60 ml voor de volgende stappen. Bak de uien 3-5 minuten, voeg dan de wortels toe en bak tot ze iets kleuren (5-7 minuten).

Voeg de knoflook toe en bak 1-2 minuten, voeg vervolgens de tomatenpuree toe en bak 3-4 minuten terwijl je regelmatig roert.

Voeg de resterende bloem toe en meng goed. Bak gedurende 2 minuten.

Voeg geleidelijk de wijn en runderbouillon toe onder voortdurend kloppen om klontjes te voorkomen. Schraap de bodem van de pan goed schoon.

Voeg het rundvlees, spek, tijm en laurier toe. Dek af en zet 2,5-3 uur in de oven totdat het vlees mals is. Controleer na 90 minuten en voeg indien nodig water toe.

Haal de pan uit de oven, proef en breng indien nodig op smaak met zout en peper. Verwijder de laurier en tijm.

Schep het vet van de bovenkant af of gebruik papieren handdoeken om het op te vangen.

Als de saus te dun is, scheid de vloeistof en kook deze in een andere pan tot deze indikt. Meng weer met de ingrediënten.

Verhit een pan op een iets hogere temperatuur. Bak de parel uien in olijfolie 4-5 minuten totdat ze zacht zijn. Zet apart.

Voeg de champignons toe en bak tot ze hun vocht hebben afgegeven en bruin beginnen te worden. Voeg de boter toe en bak tot ze glanzend zijn. Meng de parel uien erdoor.

Breng op smaak met zout, peper en verse tijmbladeren. Serveer het gerecht met aardappelpuree of knapperig brood.