ReciKeep
Aubergine-Tomatencurry met Kikkererwten
Deze smaakvolle aubergine-tomatencurry is perfect voor een gezonde maaltijdpreparatie. Vol met aromatische specerijen en romige kokosmelk, geniet je van een heerlijk plantaardig gerecht dat eenvoudig te maken is.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220 °C. Meng de auberginereepjes met olie en zout en rooster deze 20 tot 25 minuten tot ze goudbruin zijn.
Fruit de gesnipperde ui enkele minuten in een pan. Voeg de geraspte gember toe en bak het een minuut mee.
Voeg de tomatenpuree toe en laat dit twee minuten meebakken.
Voeg de komijn, koriander, kurkuma en gerookt paprikapoeder toe aan het mengsel.
Roer de tomatenblokjes door en laat het geheel 10 minuten inkoken.
Voeg de kokosmelk en kikkererwten toe en laat de curry 10 minuten zachtjes sudderen.
Roer de geroosterde aubergine, garam masala, agavesiroop of ahornsiroop en het limoensap door de curry. Breng op smaak met zout en laat nog 5 minuten pruttelen.
Voor een extra twist, bak het mosterdzaad en curryblaadjes in hete olie en giet dit over de curry voor het serveren.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App