Gekruide Aubergine en Linzen Curry met Kokos en Abrikoos
Deze ijzerrijke gekruide aubergine en linzen curry is een smaakvol meesterwerk boordevol voedingsstoffen. Perfect voor vegans en iedereen die houdt van een stevige maaltijd met een oosterse twist.
Bereidingswijze
Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de rode chili en fijngehakte knoflook 30 seconden tot ze geurig zijn. Voeg de blokjes aubergine toe en bak ze 8-10 minuten totdat ze gegrild en zacht zijn. Zet de aubergine opzij.
In dezelfde pan, voeg opnieuw wat olijfolie toe en fruit de rode ui, knoflook, gember en chili gedurende 5 minuten tot ze doorzichtig zijn. Roer de specerijen erdoor en laat ze 1 minuut meebakken met de tomatenpuree.
Voeg de linzen, gehakte tomaten, kokosmelk, laurierblad en de helft van een blik water toe. Laat het geheel 15-20 minuten sudderen, voeg de gedroogde abrikozen halverwege toe.
Haal de pan van het vuur en roer de voedingsgist erdoor.
Serveer de curry met de aubergine, partjes citroen, verse koriander, basmatirijst of naan, plantaardige yoghurt en eventueel sesamzaad.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de AppOok lekker om te proberen
Meer inspiratie? Bekijk alle Hoofdgerecht recepten of Indonesische recepten