Geroosterde Aubergine Tomatencurry
Deze heerlijke geroosterde aubergine tomatencurry is een smaakvolle en voedzame optie voor een vullend hoofdgerecht. Perfect voor een gezellige avondmaaltijd vol kleurrijke smaken en kruiden.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
Meng de auberginereepjes met olie en zout. Leg deze op een bakplaat en rooster ze 20-25 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
Verhit een pan en fruit de gesnipperde ui enkele minuten. Voeg de geraspte gember toe en bak dit kort mee.
Voeg de tomatenpuree toe aan de pan en bak het geheel nog eens 2 minuten.
Voeg de specerijen (komijn, koriander, kurkuma en gerookt paprikapoeder) toe en roer goed door.
Doe de tomatenblokjes in de pan en laat dit 10 minuten inkoken op middelhoog vuur.
Voeg de kokosmelk en de kikkererwten toe. Laat de curry nog 10 minuten zachtjes sudderen.
Meng de geroosterde aubergine door de curry samen met de garam masala en het limoensap. Breng op smaak met zout en laat het geheel nog 5 minuten pruttelen.
Optioneel: Bak de mosterdzaadjes met de curryblaadjes in hete olie en giet deze over de curry vlak voor het serveren.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de App