Gelaakte Kabeljauw met Rendang en Krokante Bloemkool
Geniet van een verfijnd Indonesisch gerecht met gelaakte kabeljauw, geserveerd met krokante bloemkool en een smaakvolle Bali-jus. Dit hoofgerecht combineert hartige smaken met een knapperige textuur voor een onvergetelijke ervaring.
Bereidingswijze
Pekel de kabeljauw eventueel door deze 5-6 minuten met grof zeezout te bedekken. Spoel daarna onder koud water en maak met een scherp mes een kleine snede aan de zijkant van de kabeljauw om er een laurierblad in te steken. Bewaar de kabeljauw op keukenpapier in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 160 °C.
Pel de ui en de sjalot. Snijd de champignons, ui, sjalot en chilipeper fijn. Voeg deze samen met de laurier, peper, kerriepoeder en een scheut olijfolie in een pan en fruit dit op laag vuur tot de ui glazig wordt. Voeg de Bali-boemboe toe en bak dit 2 minuten. Blus af met de witte wijn en sake. Voeg de sushi-azijn en kokosmelk toe en laat de saus op laag vuur inkoken tot de gewenste dikte en smaak. Zeef de saus en zet apart of houd warm.
Snijd de bloemkool in roosjes. Breng water met een flinke snuf zout aan de kook en kook de roosjes in ongeveer 10-15 minuten gaar. Giet af en druk het overtollige vocht eruit. Doe de bloemkool met zout, citroenrasp en zonnebloemolie in een blender en pureer tot een gladde massa. Voeg indien nodig extra zonnebloemolie toe voor een romigere consistentie.
Kruid de kabeljauw met peper aan beide kanten. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de kabeljauw goudbruin aan één kant. Draai de vis om en bestrijk de gebakken kant met de rendang-boemboe. Zet de kabeljauw vervolgens 5-7 minuten in de voorverwarmde oven.
Verhit een laagje zonnebloemolie tot ongeveer 160 °C. Snijd de bloemkool in kleine roosjes van gelijke grootte en frituur deze in 5-10 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met peper, zout en limoenrasp.
Verwarm eventueel de bloemkoolpuree en Bali-jus kort op. Schep de puree in het midden van het bord. Verwijder de laurier uit de kabeljauw en leg de gebakken kabeljauw op de puree. Strooi de krokante bloemkoolroosjes over de kabeljauw en druppel de saus rondom het gerecht. Garneer met bieslook.
De ReciKeep Belofte 🛡️
Dit recept is door onze AI volledig gestript van advertenties, trackers en lange persoonlijke verhalen. Je ziet alleen wat je nodig hebt om te koken. Sla het op in de app om het altijd bij de hand te hebben, ook offline.
Kookt dit makkelijker?
In de ReciKeep app blijft je scherm aan en heb je handige kook-timers.
Download de AppOok lekker om te proberen
Meer inspiratie? Bekijk alle Hoofdgerecht recepten of Indonesische recepten