Indonesische Kippenpap met Gele Bouillon

Spoel de rijst en voeg deze toe aan een pan met 600 ml water, de laurierbladen en een snufje zout.

Breng het geheel aan de kook, verlaag het vuur en laat sudderen tot de rijst zacht is en begint af te breken tot een papconsistentie. Roer af en toe door en voeg meer water toe indien nodig.

Kook ondertussen de kipfilet in een aparte pan met water tot deze halverwege gaar is. Haal de kipfilet eruit en zet apart.

Pureer de sjalotten, knoflook, gember, kurkuma, galanga (indien gebruikt) en gemalen koriander tot een gladde specerijenpasta.

Bak de specerijenpasta in een pan tot deze begint te geuren.

Voeg het citroengras toe en verwarm nog een minuut. Voeg de halverwege gekookte kipfilet en 500 ml water toe, en laat sudderen tot de kip volledig gaar is en de bouillon smaakvol en goudgeel is.

Haal de kip uit de bouillon en trek deze in kleine stukken. Breng de bouillon verder op smaak met zout en bouillonpoeder.

Verdeel de rijstpap over twee kommen, lepel de gele bouillon erover en top af met de gescheurde kip, gesneden bosuitjes en gekookte eieren. Voeg gefrituurde sjalotten en garnalen crackers toe als garnering.