Kruidige Babi Pangang met Een Heerlijke Saus

Breng een pan met 2,5 liter water aan de kook. Voeg 15 gram gember, 40 gram ui, 1 lente-ui, 3 tenen knoflook, 2 steranijs, 3 eetlepels lichte sojasaus, 2 eetlepels donkere sojasaus, 2 theelepels kippenbouillonpoeder, 2 theelepels zout, 1 theelepel suiker, 2 theelepels five spice poeder en 1/4 theelepel witte peper toe.

Roer de bouillon goed door en voeg het stuk varkensnek toe. Kook op hoog vuur, zet daarna het vuur lager en laat minimaal 1 uur sudderen.

Bereid ondertussen de Babi Pangangsaus voor. Doe 100 gram ui, 50 gram verse gember, 8 tenen knoflook en 5 stuks stem gember in een keukenmachine en maal tot een gladde massa.

Verhit 1 eetlepel olie in een pan en bak de gemalen ingrediënten 5 minuten op middelhoog vuur.

Voeg 140 gram tomatenpuree toe en meng goed door.

Voeg 1 eetlepel sambal Oelek, 15 gram boter, 60 milliliter verse citroensap en 60 milliliter witte azijn toe en meng alles goed.

Meng 100 gram suiker, 1 eetlepel zout, 1 eetlepel kippenbouillonpoeder en 1/2 theelepel witte peper door de saus.

Voeg 3 eetlepels bloem toe en meng tot een glad geheel. Voeg 700 milliliter water toe en breng de saus aan de kook. Laat 30 minuten op laag vuur koken.

Voeg de maïzenamix (2 theelepels maïzena met 5 eetlepels water) toe om de saus te verdikken.

Snijd de gekookte varkensnek in plakken en frituur deze op ongeveer 180°C tot ze mooi krokant zijn.

Serveer de Babi Pangang op een bedje van atjar en giet de Babi Pangangsaus erover.