Krokante Babi Pangang met Zelfgemaakte Saus

Meng de 5 spices kruiden, 5 teentjes knoflook, sojasaus, zout, rijstwijn en 2 el suiker in een kom en blend tot een marinade.

Pel en hak de ui en de 3 teentjes knoflook fijn. Schil en hak de gember in kleine stukjes.

Verhit een pan en bak het ui-knoflookmengsel samen met de steranijs en komijnpoeder ongeveer 10 minuten.

Voeg tomatenpuree en 100 g suiker toe en meng goed door.

Giet er 500 ml water en 100 ml azijn bij en breng aan de kook.

Meng 1 el maizena met 2 el water en voeg dit toe aan de saus. Blijf roeren tot de saus indikt. Zet het vuur uit.

Proef de saus en pas eventueel de smaak aan met extra azijn en suiker.

Breng een pan met water aan de kook en voeg het buikspek toe met de hele gember, citroengras en gekneusde peperkorrels. Laat dit 30 minuten zachtjes koken.

Haal het spek uit de pan en laat het afkoelen. Maak het zwoerd schoon met een mes en keukenpapier.

Prik met een vork kleine gaatjes in het zwoerd en snijd de vleeskant in zonder het zwoerd te raken. Masseer de marinade tussen het vlees.

Maak een bakje van aluminiumfolie om het spek heen. Droog het zwoerd goed af en maak het schoon met azijn.

Meng het zeezout met baking soda en bedek het spek hiermee. Zet het 30 minuten in de oven op 180 °C.

Haal het spek uit de oven en schraap het zeezout eraf. Verhoog de temperatuur naar 240 °C en bak het nog eens 30 minuten.

Zet de oven de laatste 10 minuten op grillstand op 175 °C en controleer of het zwoerd krokant is. Laat zo nodig nog 10 minuten bakken.

Laat het spek 10 minuten rusten voordat je het in stukken snijdt. Serveer met de Babi Pangang saus eroverheen.