Nasi Kuning met Kip Ketjap

Kneus het citroengras door de stengel plat te drukken en snijd deze in 2-3 grove stukken.

Verwarm de kokosmelk met 125 ml water in een pan en voeg de kurkuma toe. Roer goed door en voeg de pandanrijst en het citroengras toe. Breng het mengsel aan de kook, dek de pan af en zet het vuur op de laagste stand. Kook de rijst 12 minuten zonder deksel en laat het daarna 12 minuten nagaren met de deksel op de pan.

Kook ondertussen de eieren in een pan met water gedurende 6-7 minuten. Laat ze schrikken, pel ze en halveer ze.

Snijd de ui en knoflook fijn. Snijd de kipdijfilet in reepjes en breng op smaak met peper en zout. Maak de sperziebonen schoon en halveer ze. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote koekenpan. Fruit de ui en knoflook op laag vuur voor ongeveer 2-3 minuten.

Voeg de kip toe aan de pan en bak deze op middelhoog vuur rondom bruin en bijna gaar, gedurende ongeveer 8-10 minuten.

Voeg de ketjap manis, tomatenketchup en 200 ml water toe aan de kip. Verkruimel het bouillonblokje erover en roer het goed door. Voeg de sperziebonen toe en laat het geheel ongeveer 7 minuten zachtjes koken.

Meng de maizena met een klein beetje water (ongeveer 1 el) en voeg dit toe aan de saus zodat deze bindt. Laat de saus nog enkele minuten pruttelen tot deze de gewenste dikte heeft.

Serveer de nasi kuning met de kip ketjap en de gehalveerde eieren. Bestrooi met seroendeng en koriander, en geef er kroepoek bij.